• 300 g Bombolini-Tomaten oder 300 g reife, große Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Thymian
• Salz/Pfeffer aus der Mühle
• 300 g Kräuterseitlinge
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 1 dl Rahm
• 250 g Risottoreis
• 2 Schalotten
• 1 EL Butter
• 1 l Gemüsebouillon
• 1 dl Weisswein
• 1 Bund Petersilie
• 4 Stück Rohschinken

Zubereitung:
Die Tomaten mit Olivenöl auf ein Backblech geben und im Ofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Die Pilze putzen in Schieben schneiden. Die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen, hacken und in Olivenöl dünsten, die Pilze zufügen und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Rahm dazugiessen und 5 Minuten kochen.
Für das Risotto die Schalotten in Butter glasig dünsten, gewaschenen Reis zugeben und mitdünsten. Die Hälfte der Flüssigkeit zugießen und unter Rühren auf kleinem Feuer kochen. Bouillon nach und nach zugießen. Den Weisswein unter den fast fertigen Reis ziehen.
Kurz vor dem Servieren die Pilze, Petersilie und nach Belieben Parmesan unter den Risotto heben. Reis auf tiefe Teller anrichten, mit Tomaten und Rohschinken ausgarnieren.

Guten Appetit!