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Ad eccezione del Cordyceps, del Poria Cocos e del CHAGA, coltiviamo tutti i nostri funghi a Limeshain in qualità BIO. Si tratta di un totale di 11 diverse varietà di funghi.
Salvo rare eccezioni, non coltiviamo più funghi nella nostra azienda. Nel frattempo ci siamo specializzati nella coltivazione di funghi vitali. Acquistiamo i funghi nel nostro negozio in fattoria da un altro coltivatore di produzione tedesca.
Alleviamo fondamentalmente in 3 modi diversi: - Coltivazione su substrato di legno organico - Coltivazione su compost organico di funghi
Di norma, acquistiamo le uova di fungo per la coltivazione di funghi BIO. La coltivazione di funghi da semina è un processo molto costoso. Vogliamo dedicare le nostre risorse ed energie alla coltivazione dei funghi per i nostri clienti.
No. Di solito acquistiamo le uova di singoli funghi ("purosangue"). Non facciamo esperimenti con le varietà di funghi, ma utilizziamo solo varietà che si sviluppano ed evolvono naturalmente.
- Per prima cosa acquistiamo gli ingredienti per il substrato nutritivo dei nostri funghi. Si tratta principalmente di legno non trattato. - Mescoliamo il legno non trattato con gli altri ingredienti organici e sterilizziamo la miscela con vapore a temperature molto elevate, in modo da far morire i germi indesiderati che potrebbero inibire la crescita del fungo. La sterilizzazione avviene in un cosiddetto mixer di sterilizzazione. - Dopo una fase di raffreddamento, riempiamo il substrato in un sacchetto di plastica per alimenti. Subito dopo, mettiamo nei sacchetti una certa quantità della cosiddetta "fregola" (semi) del fungo e sigilliamo i sacchetti a tenuta d'aria. - Questi sacchetti vengono poi posti in una stanza sterile e a clima controllato per diverse settimane (a seconda del tipo di fungo). Qui il fungo deve crescere attraverso l'intero substrato. Per questo motivo, chiamiamo questa fase "fase di crescita". Dopo che il fungo è cresciuto attraverso il substrato (controllo visivo), togliamo i sacchi dalla stanza di crescita e li mettiamo nelle stanze di raccolta. - Nelle sale di raccolta, i nostri dipendenti praticano aperture più piccole nei sacchi. Le sale di raccolta sono controllate da un computer. Ciò significa che, a seconda della varietà di funghi, vengono controllati l'apporto di aria fresca, l'umidità dell'aria, il contenuto di CO2 nell'aria e la temperatura dell'aria e del substrato. In questo modo creiamo le condizioni ottimali per ogni varietà di fungo. - Quando i corpi fruttiferi sono usciti dai sacchi e hanno raggiunto le dimensioni ottimali, vengono accuratamente raccolti a mano dai nostri dipendenti.
- Coltiviamo due dei nostri corpi fruttiferi su un compost biologico, poiché vi crescono meglio. Si tratta del Coprinus e dell'Agaricus Blazei Murill (ABM). - Questi funghi non sono i tipici "funghi di bosco", ma crescono particolarmente bene sul compost BIO. - Riceviamo il compost organico da un'azienda tedesca di compost organico. - Nella nostra azienda, il compost viene riempito in speciali contenitori di plastica. - Allo stesso tempo, anche i semi dei funghi vengono messi nei contenitori. - I contenitori vengono poi trasportati nelle aree di raccolta. - Lì, il fungo cresce attraverso il compost in condizioni climatiche controllate da computer. - Quando il compost è completamente cresciuto, in un'ulteriore fase di lavoro lo ricopriamo con il cosiddetto "terreno di copertura". Si tratta di un terriccio speciale adatto alla produzione biologica. - I corpi fruttiferi crescono quindi attraverso il terreno di copertura nel periodo successivo. Dopo alcune settimane, la raccolta viene effettuata a mano dai nostri dipendenti in diverse ondate.
Acqua appositamente filtrata. Successivamente, l'acqua è sterile.
Il corpo fruttifero è la parte del fungo visibile sopra il terreno di coltura, che tutti conoscono. Si tratta del frutto che cresce verso l'alto e che può essere raccolto in seguito. Il micelio, invece, è la parte del fungo che si trova sottoterra nei funghi selvatici e non è visibile. In termini non tecnici, il micelio è la "radice" del fungo.
- Utilizziamo solo cippato approvato per la produzione biologica. Questi non vengono trattati con pesticidi o altre sostanze chimiche dopo il taglio. - Per principio, gli alberi non legano i metalli pesanti nel legno, in modo che nessuno di essi possa entrare nel corpo fruttifero del fungo. Tuttavia, facciamo sempre testare il nostro legno per verificare la presenza di residui e metalli pesanti da un laboratorio certificato. - Non tutti i funghi possono essere coltivati sulla paglia. Ad eccezione di Coprinus e ABM, tutti gli altri funghi sono funghi da legno.
La temperatura dei locali deve essere mantenuta al di sotto dei 30°C affinché i funghi possano crescere in modo ideale. Ciò significa che la temperatura è troppo bassa per far funzionare in modo efficiente un sistema di scambiatori di calore.
I funghi hanno bisogno di condizioni climatiche particolari per crescere. A volte è difficile simularle in casa. I corpi fruttiferi si formano solo quando il fungo viene colpito o si diffonde attraverso le spore.
- Abbiamo costruito 12 nuove sale di raccolta. Tutte possono essere controllate individualmente con un computer. Possiamo controllare la quantità d'aria, l'umidità, il contenuto di CO2 e la temperatura dell'aria e del substrato nelle stanze. L'aria di alimentazione di queste stanze e l'aria di scarico sono filtrate. Questo ci permette di creare condizioni di crescita ottimali per ogni specie di fungo in un ambiente altrimenti sterile. - Abbiamo costruito una nuova sala di coltivazione. Questa stanza è climatizzata e sterile. Qui i nostri funghi possono crescere in un ambiente ottimale e privo di germi. - Abbiamo costruito una nuova area per il riempimento delle capsule. Anche l'area di riempimento delle capsule è sigillata ermeticamente e sterile. Abbiamo anche acquistato nuove e moderne macchine per l'incapsulamento, in modo che il nostro personale possa riempire la polvere di funghi in modo efficace e pulito. - Abbiamo costruito una sala di essiccazione completamente nuova e unica, con una tecnologia appositamente sviluppata. Abbiamo collaborato con aziende locali. L'essiccatoio e il concetto di essiccazione sono unici e sono stati sviluppati appositamente per le nostre esigenze, in modo da poter essiccare molto rapidamente e delicatamente a un massimo di 32 gradi. Con questo metodo, estraiamo l'acqua dai funghi in un tempo molto breve senza intaccare gli ingredienti con le alte temperature. - Abbiamo costruito un'area di macinazione completamente nuova e aggiunto un moderno mulino con raffreddamento ad acqua. La stanza è separata dalle altre aree di produzione. I dipendenti possono macinare e confezionare i funghi secchi in un ambiente sterile. Il mulino è raffreddato ad acqua. Ciò garantisce che i funghi non vengano riscaldati durante il processo di macinazione e che gli ingredienti non vengano alterati.
- Il sigillo europeo con le stelle è obbligatorio ai sensi del Regolamento biologico dell'UE. Deve essere apposto sui prodotti biologici. - Il sigillo tedesco può essere apposto solo dopo una registrazione speciale in Germania.
La maggior parte dei nostri funghi viene coltivata qui in Germania in qualità biologica. Solo il Cordyceps viene regolarmente importato dagli Stati Uniti. - Se i prodotti provengono esclusivamente dalla nostra azienda agricola, sono etichettati come "agricoltura tedesca". - Se la merce è una miscela di prodotti propri e importati dagli USA, viene etichettata come "Agricoltura UE/non UE". - Se la merce proviene esclusivamente dagli USA, viene etichettata come "Agricoltura non UE".
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