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Excepto el Cordyceps, la Poria Cocos y la CHAGA, en Limeshain cultivamos todas nuestras setas en calidad BIO. Se trata de un total de 11 variedades de setas diferentes.
Salvo raras excepciones, ya no cultivamos setas en nuestra granja. Entretanto, nos hemos especializado en el cultivo de setas vitales. Compramos las setas de nuestra tienda de la granja a otro cultivador de producción alemana.
Básicamente criamos de 3 formas diferentes: - Cultivo en sustrato de madera orgánica - Cultivo en compost orgánico de setas
Por regla general, compramos el micelio para el cultivo de setas BIO. El cultivo de micelio es un proceso muy costoso. Queremos dedicar nuestros recursos y energía al cultivo de setas para nuestros clientes.
No. Normalmente compramos las semillas de los champiñones individuales ("de raza pura"). No experimentamos con las variedades de setas, sino que sólo utilizamos variedades que se desarrollan y evolucionan de forma natural.
- Primero compramos los ingredientes para el sustrato nutritivo de nuestros champiñones. Se trata principalmente de madera sin tratar. - Mezclamos la madera sin tratar con los demás ingredientes orgánicos y esterilizamos la mezcla con vapor a temperaturas muy altas para que mueran los gérmenes no deseados que podrían inhibir el crecimiento del champiñón. La esterilización se lleva a cabo en la llamada mezcladora de esterilización. - Tras una fase de enfriamiento, introducimos el sustrato en una bolsa de plástico apta para alimentos. Inmediatamente después, introducimos una cierta cantidad de la llamada semilla del champiñón (semillas) en nuestras bolsas y las cerramos herméticamente. - Estas bolsas se colocan en una sala estéril y climatizada durante varias semanas (dependiendo del tipo de hongo). Aquí, el hongo tiene que crecer por todo el sustrato. Por este motivo, a esta fase también la denominamos fase de crecimiento. Una vez que el hongo ha atravesado el sustrato (control visual), sacamos las bolsas de la sala de cultivo y las colocamos en las salas de recolección. - En las salas de recolección, nuestros empleados abren pequeñas aberturas en las bolsas. Las salas de recolección están controladas por ordenador. Esto significa que el suministro de aire fresco, la humedad del aire, el contenido de CO2 en el aire y la temperatura del aire y del sustrato se controlan en función de la variedad de champiñón. De este modo, creamos condiciones óptimas individuales para cada variedad de seta. - Cuando los cuerpos fructíferos han salido de las bolsas y han alcanzado el tamaño óptimo, nuestros empleados los recolectan cuidadosamente a mano.
- Cultivamos dos de nuestros cuerpos fructíferos de setas en un compost orgánico, ya que crecen mejor allí. Se trata del Coprinus y del Agaricus Blazei Murill (ABM). - Estas setas no son las típicas "setas de madera", pero crecen especialmente bien en compost BIO. - Recibimos el compost BIO de una empresa alemana de compost BIO. - En nuestra empresa, el compost se introduce en contenedores de plástico especiales. - Al mismo tiempo, las semillas de las setas también se introducen en los contenedores. - A continuación, los contenedores se transportan a las zonas de recolección. - Allí, el hongo crece a través del compost en unas condiciones climáticas controladas por ordenador. - Cuando el compost ha crecido por completo, lo cubrimos con la denominada "tierra de cobertura" en un paso de trabajo posterior. Se trata de una tierra especial adecuada para la producción ecológica. - Los cuerpos fructíferos crecen a través de la tierra de cobertura en el periodo siguiente. Transcurridas unas semanas, nuestros empleados cosechan a mano en varias oleadas.
Agua especialmente filtrada. Después, el agua es estéril.
El cuerpo fructífero es la parte del hongo visible por encima del medio de cultivo, lo que todo el mundo conoce. Es decir, el fruto que crece hacia arriba y que puede cosecharse posteriormente. El micelio, en cambio, es la parte del hongo que se encuentra bajo tierra en las setas silvestres y no se puede ver. En términos poco técnicos, el micelio es la "raíz" de la seta.
- Sólo utilizamos virutas de madera autorizadas para la producción ecológica. Éstas no se tratan con pesticidas ni otros productos químicos después de ser cortadas. - Por principio, los árboles no aglutinan metales pesados en la madera, por lo que ninguno de ellos puede entrar en el cuerpo fructífero del hongo. No obstante, siempre hacemos analizar la madera por un laboratorio certificado para detectar residuos y metales pesados. - No todas las setas pueden cultivarse en paja. A excepción del Coprinus y el ABM, todas las demás setas son de madera.
La temperatura de las salas debe mantenerse por debajo de 30 °C para que los champiñones puedan crecer de forma ideal. Esto significa que la temperatura es demasiado baja para que funcione eficientemente un sistema intercambiador de calor.
Las setas necesitan unas condiciones climáticas especiales para crecer. A veces son difíciles de simular en casa. Los cuerpos fructíferos sólo se forman cuando el hongo recibe una descarga o se propaga a través de las esporas.
- Hemos construido 12 nuevas salas de recolección. Todas ellas pueden controlarse individualmente con un ordenador. Podemos controlar la cantidad de aire, la humedad, el contenido de CO2 y la temperatura del aire y del sustrato en las salas. El aire que entra y sale de las salas está filtrado. Esto nos permite crear unas condiciones de cultivo óptimas para cada especie de seta en un entorno estéril. - Hemos construido una nueva sala de cultivo. Esta sala está climatizada y esterilizada. Aquí nuestros hongos pueden crecer en un entorno óptimo y libre de gérmenes. - Hemos construido una nueva zona para el llenado de cápsulas. La zona de llenado de cápsulas también está herméticamente cerrada y esterilizada. También hemos adquirido nuevas y modernas máquinas de encapsulación para que nuestro personal pueda rellenar el polvo de champiñón de forma eficaz y limpia. - Hemos construido una sala de secado completamente nueva y única con tecnología especialmente desarrollada. Hemos colaborado con empresas locales. La sala de secado y el concepto de secado son únicos y se han desarrollado especialmente para nuestras necesidades, de modo que podemos secar muy rápida y suavemente a un máximo de 32 grados. Con este método, extraemos el agua de las setas en muy poco tiempo sin afectar a los ingredientes por las altas temperaturas. - Hemos construido una zona de molienda completamente nueva y hemos comprado un molino moderno con refrigeración por agua. La sala está separada de las demás zonas de producción. Los empleados pueden moler y envasar las setas secas en un entorno estéril. El molino está refrigerado por agua. Esto garantiza que las setas no se calienten durante el proceso de molturación y que los ingredientes no se vean afectados.
- El sello europeo con las estrellas es obligatorio según el Reglamento ecológico de la UE. Debe figurar en los productos ecológicos. - El sello alemán sólo puede exhibirse tras un registro especial en Alemania.
Cultivamos la gran mayoría de nuestras setas aquí, en Alemania, en calidad ecológica. Sólo el Cordyceps se importa regularmente de EE.UU. - Si la mercancía procede exclusivamente de nuestra explotación, lleva la etiqueta "Agricultura alemana". - Si la mercancía es una mezcla de productos propios e importados de EE.UU., lleva la etiqueta "Agricultura UE/no UE". - Si la mercancía procede exclusivamente de EE.UU., lleva la etiqueta "Agricultura extracomunitaria".
Nuestro organismo de control ecológico es ABCERT. El número de control es DE-ÖKO-006. Puede obtener más información en http://www.abcert.de.
Nuestras astillas de madera están certificadas. Esto significa que nuestra madera no se trata después de ser cortada. Este es el requisito previo para la certificación BIO.
- Porque es el único que se puede volver a regar después de la cosecha y que absorbe el agua. Todas las demás no permiten un riego posterior. - Además, sólo cosechamos una ola y luego desechamos el sustrato.
Existen ambos métodos, dependiendo de la variedad. Ambos se realizan a mano por nuestros empleados.
Sí, con el Reishi recogemos las esporas por separado y las añadimos al polvo después para tener más esporas en el polvo. - Dado que recogemos todos los hongos sólo cuando están maduros (desprenden esporas), estos hongos contienen las esporas en el polvo que han producido. - El porcentaje de esporas en cada cápsula varía de una variedad a otra, pero siempre es el mismo en cada variedad.
Aproximadamente entre el 5 y el 10% se eliminan antes de la recolección (fracaso).
Entre 6,3 y 7
- Porque no queda agua y el hongo se ha comido la mayor parte de los nutrientes. - Entregamos el sustrato orgánico "usado" a un agricultor ecológico local. El sustrato es un excelente fertilizante en la agricultura ecológica y se acepta fácilmente.
- Los bloques infestados se eliminan inmediatamente para que no se infesten otros bloques. - Puede ocurrir que el moho entre en las bolsas a través de soldaduras con fugas. En ese caso, a veces puede prevalecer contra la semilla de nuestro hongo (deseado).
- Se trata de un producto natural. Es muy posible que se produzcan cambios de color y otros cambios ópticos. A veces, la misma variedad de seta tiene un color más claro y a veces más oscuro. No podemos influir en todos los casos. - Pero puede estar seguro de que siempre se trata de la misma variedad de seta y de que los ingredientes se suministran en cantidades suficientes. - Basándonos en el "principio de los ojos múltiples", está garantizado que siempre procesamos la seta correcta y la etiquetamos (marcamos) en consecuencia.
- También en este caso hay que señalar que se trata de un producto natural. El crecimiento de las setas depende de muchos factores. Nosotros influimos en factores como la humedad, etc. Sin embargo, no podemos garantizar unas condiciones absolutamente idénticas para cada producción. - No obstante, puede estar seguro de que siempre se trata de la misma variedad de seta y de que los ingredientes se suministran en cantidades suficientes. - Le aseguramos una mercancía impecable estableciendo las normas más estrictas de higiene en la producción. - Además, encargamos regularmente a un laboratorio de renombre que analice nuestro polvo de setas.
Somos una granja ecológica y, por tanto, cumplimos las normas establecidas. Por tanto, nuestra producción está libre de pesticidas y fertilizantes.
- Sí, no se pueden evitar las plagas en el cultivo de setas. - En particular, tenemos que controlar las moscas que pueden anidar en el sustrato. Lo hacemos con productos autorizados en agricultura ecológica (según el reglamento ecológico de la UE), como trampas para moscas. - No utilizamos insecticidas ni pesticidas.
- Nuestros empleados reciben formación periódica para cumplir las normas de higiene y son supervisados constantemente. - Hemos desarrollado y establecido nuestro propio concepto APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en nuestra empresa. Con él hemos analizado los puntos críticos y trabajamos constantemente para eliminar posibles problemas desde el principio.
- Sí, nuestros productos (tanto los productos finales como los ingredientes de nuestros sustratos) se someten a pruebas periódicas en el prestigioso laboratorio alemán AGROLAB. - Estas pruebas son voluntarias. Queremos asegurarnos de que transmitimos los productos sin ninguna duda a nuestros clientes. - Además, también nos someten regularmente a auditorías las autoridades alimentarias locales. También toman regularmente muestras de nuestros productos y las analizan en sus propios laboratorios.
El método y el equipo de secado son únicos y están especialmente diseñados para secar nuestras setas de forma rápida, limpia, eficaz y a un máximo de 32 grados. Con este método de secado, evitamos calentar el producto. Así, los ingredientes importantes permanecen contenidos. Sólo eliminamos el agua contenida en el producto sin afectar a otros componentes.
Como regla general, se puede suponer que las setas están compuestas por un 80-90% de agua.
- Trituramos las setas con un molino especial que muele el polvo hasta obtener partículas de 0,8 mm aproximadamente. - Nos aseguramos de que las setas no se calienten demasiado en el molino. - El mecanismo de trituración del molino está refrigerado por agua. Esto garantiza que el calor no destruya los ingredientes del polvo de setas.
Mezclamos los dos polvos de forma diferente según la variedad de seta. Esto depende de los ingredientes de cada variedad de seta. No queremos dar detalles exactos, ya que se trata de un secreto comercial (nuestra propia receta).
- Años de experiencia nos han enseñado que las cápsulas contienen la cantidad adecuada. - La dosis es una cuestión que depende de cada persona. Mientras que una persona toma sólo media cápsula, o una mezcla, otras dosifican 2 cápsulas 3 veces al día. En general, sin embargo, la respuesta al 3×1 es muy positiva.
Máx. 32 grados, a medida que se enfría el molino.
Lo más finamente posible, para no superar la temperatura de 32 grados. Hasta un diámetro de 0,8 mm. Los cuerpos fructíferos no pueden molerse tan finos como la harina.
- Depende de la frecuencia con la que haya que compactar las cápsulas hasta que estén llenas. - Los empleados del departamento de llenado tienen muchos años de experiencia con las distintas variedades de setas y pueden determinar cuándo están llenas las cápsulas. - Al tratarse de un producto natural, el polvo no siempre cae uniformemente en las cápsulas. La estructura del polvo está sujeta a fluctuaciones, lo que significa que los lotes individuales tienen que compactarse más a menudo.
- El polvo suelto tiene el inconveniente de que el cliente tendría que dosificarlo con una balanza de oro. La cápsula es una ayuda para la dosificación y la utilizamos para garantizar que el cliente tome siempre una cantidad constante. - Lamentablemente, la dosificación con cuchara o similar no es posible debido a la estructura tan variable de los polvos de hongos. - Tomar el polvo con una cuchara podría contaminarlo. Por ello, las cápsulas son más higiénicas.
La cantidad que se pierde es muy pequeña. El polvo extraído se desecha.
- Las setas frescas son difíciles de comparar con nuestras cápsulas. Nuestras setas se procesan directamente después de la recolección. Una seta fresca puede haber estado en tránsito durante varios días o semanas antes de llegar finalmente al cliente. Aunque el cliente reciba la seta relativamente fresca, es posible que se haya recolectado inmadura y, por tanto, las esporas aún no estén formadas o sólo lo estén parcialmente.
A excepción del producto con mejillones de labios verdes, todos nuestros productos son veganos. Al procesar los mejillones de labio verde, nos aseguramos de que no entren en contacto con otros productos.
- No añadimos ninguna otra sustancia (conservantes, potenciadores del sabor, etc.) a nuestros productos de setas en polvo.
No, todos nuestros productos no contienen lactosa.
No, todos los productos están libres de aglutinantes y conservantes. También las cápsulas.
Utilizamos cápsulas de celulosa (más concretamente: hidroxipropilmetilcelulosa). Estas cápsulas son puramente vegetales y están autorizadas para la producción ecológica.
En general, el ácido carbónico acidifica el organismo. Por lo tanto, suele ser mejor beber agua sin gas.
Respetamos su intimidad
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