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À l'exception du Cordyceps, du Poria Cocos et du CHAGA, nous cultivons tous nos champignons à Limeshain en qualité BIO. Il s'agit en tout de 11 variétés de champignons différentes.
À de rares exceptions près, nous ne cultivons plus de champignons dans notre entreprise. Nous nous sommes entre-temps spécialisés dans la culture de champignons vitaux. Les champignons que nous avons dans notre magasin à la ferme proviennent d'un autre cultivateur et sont produits en Allemagne.
Nous cultivons en principe de 3 manières différentes : - Culture sur substrat de bois BIO - Culture sur compost de champignons BIO
En règle générale, nous achetons du couvain de champignons pour cultiver des champignons BIO. La culture de couvain de champignons est un processus très coûteux. Nous souhaitons consacrer nos ressources et notre énergie à la culture de champignons pour nos clients.
Non. En règle générale, nous achetons le couvain de champignons individuels ("de race pure"). Nous n'expérimentons pas avec les variétés de champignons, mais utilisons uniquement des variétés qui se développent et évoluent naturellement.
- Nous achetons tout d'abord les éléments qui constituent le substrat de culture de nos champignons. Il s'agit principalement de bois non traité. - Nous mélangeons le bois non traité avec les autres composants BIO et stérilisons le mélange à la vapeur à très haute température afin que les germes indésirables qui pourraient empêcher la croissance du champignon meurent. La stérilisation s'effectue dans un mélangeur dit de stérilisation. - Ensuite, après une phase de refroidissement, nous transférons le substrat dans un sachet en plastique de qualité alimentaire. Immédiatement après, nous plaçons une certaine quantité de ce que l'on appelle le couvain de champignons (graines) dans nos sachets et nous les soudons hermétiquement. - Ces sachets sont ensuite placés pendant plusieurs semaines (en fonction de la variété de champignon) dans une pièce stérile et à climat contrôlé. Ici, le champignon doit se développer à travers tout le substrat. C'est pourquoi nous appelons cette phase la phase de croissance. Une fois que le champignon a pénétré le substrat (contrôle visuel), nous retirons les sachets de la salle de croissance et les plaçons dans les salles de récolte. - Dans les salles de récolte, nos collaborateurs pratiquent de petites ouvertures dans les sachets. Les salles de récolte sont contrôlées par ordinateur. Cela signifie que l'apport d'air frais, l'humidité de l'air, la teneur en CO2 dans l'air ainsi que la température de l'air et du substrat sont contrôlés en fonction de la variété de champignons. Nous créons ainsi des conditions individuelles optimales pour chaque variété de champignon. - Lorsque les fructifications sont sorties des sachets et ont atteint la taille optimale, elles sont récoltées manuellement avec précaution par nos collaborateurs.
- Nous cultivons deux de nos fructifications de champignons sur un compost BIO, car c'est là qu'ils poussent le mieux. Il s'agit du coprinus et de l'agaricus blazei murill (ABM). - Ces champignons ne sont pas des "champignons du bois" typiques, mais se développent particulièrement bien sur du compost BIO. - Nous recevons le compost BIO d'une entreprise allemande de compost BIO. - Dans notre entreprise, le compost est placé dans des conteneurs spéciaux en plastique. - En même temps, le couvain de champignons (graines) est placé dans les bacs. - Les bacs sont ensuite transportés dans des locaux de récolte. - Là, le champignon pousse dans le compost dans des conditions climatiques contrôlées par ordinateur. - Une fois que le compost a complètement poussé, nous le recouvrons d'une couche de "terre de couverture". Il s'agit d'une terre spéciale qui convient à la production BIO. - Les fructifications se développent ensuite dans la terre de couverture. La récolte a lieu quelques semaines plus tard, en plusieurs vagues, à la main, par nos collaborateurs.
De l'eau spécialement filtrée. L'eau est ensuite stérile.
De l'eau spécialement filtrée. L'eau est ensuite stérile.
Le corps du fruit est la partie du champignon visible au-dessus du milieu de culture, que tout le monde connaît. C'est-à-dire le fruit qui pousse vers le haut et qui peut être récolté plus tard. Le mycélium, en revanche, est la partie du champignon qui, chez les champignons sauvages, se trouve sous terre et ne peut pas être vue. D'un point de vue non technique, le mycélium est la "racine" du champignon.
La température des locaux doit être maintenue en dessous de 30°C pour que les champignons puissent se développer de manière idéale. La température est donc trop basse pour qu'une installation d'échange de chaleur puisse fonctionner efficacement.
Les champignons ont besoin de conditions climatiques particulières pour se développer. Il est parfois difficile de les simuler chez soi. Les fructifications ne se forment que si le champignon est choqué ou s'il aime se propager par les spores.
- Nous avons construit 12 nouvelles salles de récolte. Elles peuvent toutes être contrôlées individuellement par un ordinateur. Nous pouvons contrôler dans les salles La quantité d'air, l'humidité, la teneur en CO2 et la température de l'air et du substrat. L'air entrant dans ces pièces et l'air sortant sont filtrés. Nous pouvons ainsi créer des conditions de croissance optimales pour chaque variété de champignon dans un environnement par ailleurs stérile. - Nous avons construit une nouvelle salle de croissance. Cette pièce est contrôlée par le climat et stérile. Nos champignons peuvent y pousser dans un environnement optimal et aseptisé. - Nous avons construit une nouvelle zone pour le remplissage des capsules. La zone de remplissage des capsules est également hermétiquement fermée et stérile. Nous avons également acheté de nouvelles machines d'encapsulation modernes pour que nos collaborateurs puissent remplir la poudre de champignon efficacement et proprement. - Nous avons construit une salle de séchage entièrement nouvelle et unique en son genre, avec une technique spécialement développée à cet effet. Pour ce faire, nous avons travaillé avec des entreprises locales. Le séchoir et le concept de séchage sont uniques et ont été spécialement développés pour nos besoins, afin que nous puissions sécher très rapidement et en douceur à une température maximale de 32 degrés. Cette méthode nous permet d'extraire l'eau des champignons en très peu de temps, sans altérer leurs composants par des températures élevées. - Nous avons construit une toute nouvelle zone de broyage et acheté un moulin moderne avec refroidissement par eau. Cet espace est séparé des autres zones de production. Les employés peuvent broyer et emballer les champignons séchés dans un environnement stérile. Le broyeur est refroidi par eau. Nous garantissons ainsi que les champignons ne sont pas chauffés lors de la mouture et que les ingrédients ne sont donc pas altérés.
- Le label européen avec les étoiles est obligatoire conformément au règlement BIO de l'UE. Il doit être affiché sur les produits BIO. - Le sceau allemand ne peut être affiché qu'après une inscription spéciale en Allemagne.
Nous cultivons la grande majorité de nos champignons ici, en Allemagne, en qualité BIO. Seul le cordyceps est régulièrement importé des États-Unis. - Si la marchandise provient exclusivement de notre exploitation, elle porte la mention "Agriculture allemande". - Si la marchandise est un mélange de nos propres produits et de produits importés des États-Unis, elle porte la mention "Agriculture UE/non UE". - Si la marchandise provient exclusivement des Etats-Unis, elle porte la mention "Agriculture non UE". Traduit avec www.DeepL.com/Translator (version gratuite)
Notre organisme de contrôle BIO est la société ABCERT. Le numéro de contrôle est DE-ÖKO-006. De plus amples informations peuvent être obtenues sur http://www.abcert.de.
Nos copeaux de bois sont certifiés. C'est-à-dire que notre bois n'est pas traité après l'abattage. C'est la condition pour obtenir la certification BIO.
- Parce que c'est le seul que l'on peut arroser à nouveau après la récolte et qui absorbe l'eau. Tous les autres ne permettent pas un arrosage ultérieur. - De plus, nous ne récoltons qu'une seule vague de récolte et nous jetons ensuite le substrat.
Les deux méthodes existent, selon la variété. Les deux sont faites à la main par nos collaborateurs.
Oui, dans le cas du reishi, nous récoltons les spores en plus et les mélangeons ensuite à la poudre pour avoir plus de spores dans la poudre. - Comme nous ne récoltons tous les champignons que lorsqu'ils sont mûrs (ils perdent leurs spores), ces champignons contiennent dans la poudre les spores qu'ils ont produites. - Le pourcentage de spores dans chaque capsule varie certes d'une variété à l'autre, mais il est toujours le même dans les différentes variétés.
Environ 5-10% sont éliminés avant la récolte (perte)
Entre 6,3 et 7
- Parce qu'il n'y a plus d'eau et que le champignon a largement consommé les substances nutritives. - Nous remettons le substrat BIO "usagé" à un agriculteur BIO local. Le substrat est un excellent engrais dans l'agriculture BIO et il est volontiers accepté.
- Les blocs contaminés sont immédiatement éliminés afin d'éviter que d'autres blocs ne soient contaminés. - Il peut arriver que des moisissures pénètrent dans les sachets à cause de soudures non étanches. Là, elle peut parfois s'imposer contre le couvain de notre champignon (souhaité).
- Il s'agit d'un produit naturel. Des changements de couleur et d'aspect sont tout à fait possibles. Parfois, la même variété de champignons a une couleur plus claire et parfois une couleur plus foncée. Nous ne pouvons pas l'influencer dans tous les cas. - Mais vous pouvez être sûr qu'il s'agit toujours de la même variété de champignons et que les ingrédients sont mis à disposition en quantité suffisante. - Sur la base du "principe des yeux multiples", nous garantissons que nous traitons toujours le bon champignon et que nous l'étiquetons (marquons) en conséquence.
- Ici aussi, il convient de souligner qu'il s'agit d'un produit naturel. La croissance des champignons dépend de nombreux facteurs. Nous influençons des facteurs tels que l'humidité de l'air, etc. Toutefois, nous ne pouvons pas garantir des conditions absolument identiques pour chaque production. - Vous pouvez toutefois être sûr qu'il s'agit toujours de la même variété de champignons et que les ingrédients sont mis à disposition en quantité suffisante. - Nous vous assurons une marchandise irréprochable en appliquant les plus hautes exigences en matière d'hygiène lors de la production. - En outre, nous faisons également régulièrement analyser notre poudre de champignons par un laboratoire renommé.
Nous sommes une entreprise bio et respectons donc les normes prescrites. Notre production est donc exempte de tout produit phytosanitaire ou d'engrais.
- Oui, dans la culture des champignons, on ne peut pas éviter les parasites. - Nous devons notamment lutter contre les mouches qui peuvent s'installer dans le substrat. Nous y parvenons avec des produits autorisés dans l'agriculture biologique (conformément au règlement BIO de l'UE), comme les pièges à mouches. - Nous n'utilisons aucun insecticide ni pesticide.
- Nos collaborateurs sont régulièrement formés au respect des règles d'hygiène et font l'objet de contrôles permanents. - Nous avons développé et mis en place notre propre concept HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dans notre entreprise. Nous avons ainsi analysé les points critiques et travaillons en permanence à éliminer d'emblée les problèmes potentiels.
- Oui, nous faisons régulièrement tester nos produits (aussi bien les produits finis que les ingrédients de notre substrat) par le célèbre laboratoire allemand AGROLAB. - Ces tests sont volontaires. Nous voulons nous assurer que nous fournissons à nos clients des produits sans risque. - En outre, nous sommes également régulièrement contrôlés par les autorités alimentaires locales. Celles-ci prélèvent également régulièrement des échantillons de nos produits et les testent dans leurs propres laboratoires.
La méthode et l'installation de séchage sont uniques et spécialement conçues pour sécher nos champignons rapidement, proprement, efficacement et à une température maximale de 32 degrés. Grâce à cette méthode de séchage, nous évitons de chauffer le produit. Ainsi, les ingrédients importants restent présents. Nous ne faisons qu'extraire l'eau contenue dans le produit, sans affecter les autres composants.
En règle générale, on peut partir du principe que les champignons sont composés de 80 à 90 % d'eau.
- Nous broyons les champignons à l'aide d'un moulin spécial qui réduit la poudre en particules d'environ 0,8 mm. - Nous veillons à ce que les champignons ne deviennent pas trop chauds dans le moulin. - Le broyeur du moulin est refroidi à l'eau. Cela garantit que les substances contenues dans la poudre de champignons ne sont pas détruites par la chaleur.
Nous mélangeons les deux poudres différemment en fonction de la variété de champignons. Cela dépend des substances contenues dans les différentes variétés de champignons. Nous ne voulons pas donner d'indications précises, car il s'agit d'un secret de fabrication (notre propre recette).
- Des années d'expérience nous ont appris que les gélules contiennent la bonne quantité. - Le dosage est une chose qui dépend de l'individu. Alors que l'un ne prend qu'une demi-capsule ou un mélange, d'autres prennent 2 capsules 3 fois par jour. Mais en général, les réactions au 3×1 sont très positives.
Max. 32 degrés, car le moulin est refroidi.
Aussi fin que possible, de manière à ne pas dépasser une température de 32 degrés. Jusqu'à un diamètre de 0,8 mm. Les fructifications ne peuvent pas être broyées aussi finement que de la farine.
- Cela dépend du nombre de fois où il faut compacter jusqu'à ce que les capsules soient remplies. - Les employés du remplissage ont une longue expérience des différentes variétés de champignons et peuvent déterminer quand les gélules sont pleines. - Comme il s'agit d'un produit naturel, la poudre ne coule pas toujours de manière régulière dans les gélules. La structure de la poudre est sujette à des variations, ce qui fait que certains lots doivent être compactés plus souvent.
- L'inconvénient de la poudre en vrac est que le client devrait alors la doser avec une balance. La capsule est une aide au dosage et nous veillons ainsi à ce que le client prenne toujours la même quantité. - Un dosage à la cuillère ou autre n'est malheureusement pas possible en raison de la structure très variable des champignons en poudre. - Le prélèvement de la poudre à l'aide d'une cuillère pourrait la contaminer. Les gélules sont donc plus hygiéniques.
La quantité de perte est très faible. La poudre aspirée est éliminée.
- Les champignons frais sont difficilement comparables à nos capsules. Nos champignons sont traités directement après la récolte. Un champignon frais peut avoir été expédié pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines, avant d'arriver chez le client. Même si le client reçoit le champignon relativement frais, il est possible que le champignon n'ait pas été récolté à maturité et que les spores ne soient donc pas encore formées ou seulement en partie.
À l'exception du produit contenant les moules aux orles verts, tous nos produits sont végétaliens. Lors du traitement des moules aux orles verts, nous veillons à ce qu'elles n'entrent pas en contact avec d'autres produits.
- Nous n'ajoutons aucune autre substance (conservateurs, exhausteurs de goût, etc.) à nos produits à base de poudre de champignons.
Non, tous nos produits sont sans lactose.
Non tous les produits sont exempts d'agents liants et de conservateurs. Même les gélules.
Nous utilisons des gélules de cellulose (plus précisément de l'hydroxypropylméthylcellulose). Ces gélules sont purement végétales et autorisées pour la production BIO.
En général, le gaz carbonique acidifie le corps. C'est pourquoi il est généralement préférable de boire de l'eau plate.
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